筍とアラメのバルサミコ煮

竹に旬と書いて筍。筍は一旬(いちじゅん、10日間)で竹に成長してしまうため、その間にしか食べられません。 その成長力に驚かされます。 そして竹の寿命は100年にもなるといわれてますから、なお驚きです。 一般的に市場に出回る竹は孟宗竹で3月~5月頃まで、4月~6月頃には淡竹などの筍が旬を向かえます。 筍は食物繊維がとても豊富で、便秘に効果的。また水煮の筍に付着している白い粉のようなものがありますが、これ...