夏野菜のラタトゥイユ

数種類の野菜を重ねて煮込む「重ね煮調理法」のご紹介。野菜から自然なうまみが引き出され旨味が凝縮されています。今回は旬の夏野菜を使って重ね煮のラタトゥイユです。重ね煮とは野菜本来のうまみを最大限に引き出す調理法。野菜を性質により決まった順序で層状に重ね、野菜の水分のみで煮込んでいきます。凝縮された野菜の旨味のあるスープが出て、調味料はシンプルなもので十分です。重ね煮料理を覚えるとたくさんの野菜を美味...